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红烧排骨怎样的啊?谁会做

 

红烧排骨怎样的啊?谁会做

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11 个回答

  1. #1
    稳得很hc2020-06-16·TA获得超过796个赞

  2. #2
    匿名用户2020-06-04·TA获得超过292个赞

  3. #3
    匿名用户2020-06-04·TA获得超过292个赞

  4. #4
    匿名用户2020-05-31·TA获得超过292个赞

  5. #5
    匿名用户2020-05-26·TA获得超过292个赞

  6. #6
    小管家美食2019-12-23·TA获得超过21553个赞

    红烧排骨是属于口味菜,可以放酱油上色,也可以放糖色上色,酱油偏黑,糖色偏红,里面可以随意加上其他的食材,需要注意的就是炒的过程,需要先爆炒出香味,在加水炖

  7. #7
    手机用户554292013-08-02·TA获得超过130个赞
    这个我可以帮你,有好几种简单的做法,你试试吧!   红烧排骨的做法一   菜谱配料:  排骨,葱,姜,酱油,老抽(稍许),鲜酱油(稍许),绍酒4勺,花椒十粒,八角一只,十三香(或五香粉)少许,冰糖1-2勺,盐适量。   制作过程:  1.排骨切块,炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出;  2.把炒好的排骨放进高压锅,加葱节、姜块(拍破)、酱油、老抽(稍许)、鲜酱油(稍许)、绍酒4勺、花椒十粒、八角一只、十三香(或五香粉)少许、冰糖1-2勺,盐适量;  3.炒糖:这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许,无需油热,直接放白糖1-3勺,小火不断炒拌至糖化转至棕红色,继续炒,糖液会翻起棕红色泡沫,还继续翻炒,片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色,这时糖才算炒好。然后可以加水煮开或直接把炒好的糖浇在高压锅里的排骨上;  4.高压锅中添水,不需多放,在锅中有一指节深即可,盖锅盖开火,待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟;  5.高压锅闭火后用冷水冲阀,待压力退后,开盖捞出葱节、姜块、花椒、八角,加鸡精敞盖大火收汁,一道美味的红烧排骨即成。   温馨提示:  1.炒糖一定要用小火并不断翻搅,否则没等翻红泡沫糖就已经糊了;  2.常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开,每次放一些就可以了,放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。   红烧排骨的做法二   菜谱配料:  排骨,青菜,姜片,料酒,茴香,糖,酱油,葱花,鸡精,淀粉。   制作过程:  1.先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间,把买来的排骨也洗干净;  2.水烧开,放排骨、姜片,水再开后放料酒,等排骨变色后,起锅,把水漓干;  4.菜泡20分钟差不多了,先炒菜,盐不要放太多;  5.锅洗干净,热锅后放油,油适当多一点,热后放姜片、茴香(也可以放干辣椒,花椒等);  6.排骨下锅,炸透一点,这一过程大概要十几分钟,看火候而定,炸黄,焦而不焦就行;  7.依次放入糖(需要多一点)、盐(可以不放)、料酒(多一点,如果不想放水,就放半斤料酒下去)、酱油,高汤(没有就清水,最好用开水);  8.大火收汁,小火慢慢烧其实也行,如果想放淀粉,水不要烧得太干,然后放淀粉(淀粉预先放碗里加水搅拌,等沉淀后,把水倒了再换水,这样干净),薄一点,一边放一边搅,放点葱花,鸡精(随意,喜欢就放,你甚至可以放个打允的鸡蛋,或者前面那步,排骨炸好加高汤后,可以放香菇,冬笋之类,自己喜欢就行);  9.起锅后放刚才的菜在上面,一道美味的红烧排骨即成。   红烧排骨的做法三   菜谱配料:  排骨,姜,葱(3根左右),香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。   制作过程:  1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净, 姜切片,葱洗净去头拴成结;  2.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖 :2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化;  3.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片、花椒和香料;  4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结;  5.大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,  6.大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅,一道美味的红烧排骨即成。   红烧排骨的做法四   菜谱配料:  排骨,胡萝卜(可根据个人口味,如换成土豆等),香菇,大葱,姜,八角,陈皮,绍酒,盐,糖,老抽,鸡精,淀粉。   制作过程:  1.水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;  2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;  3.加入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;  4.放入绍酒、盐、糖和老抽,大火烧20-30分钟;  5.装盘前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡,一道美味的红烧排骨即成。   红烧排骨的做法五   菜谱配料:  排骨,葱30克,姜15克,大料5克,酱油200克,精盐10克,料酒8克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)。   制作过程:  1.葱切段,姜切片,排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,然后用旺火热油炸成金黄色捞出;  2.将排骨放入锅内,加入水(以没过排骨为准)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,用大火烧开,然后转微火焖至排骨肉烂;  3.一道美味的红烧排骨即成。   菜肴特点:  味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。   温馨提示:  排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。   红烧排骨的做法六   菜谱配料:  排骨,肉蛋一个,葱丝,姜片,香叶,料酒,生抽,糖,盐,花生油,鸡精。   制作过程:  1.适量清水煮沸,倒入排骨,将排骨内血水排出;  2.放入花生油,烧热,放入姜片,翻炒几下,倒入排骨翻炒;  3.炒至变色后放入半瓶料酒至沸后,加入生抽适量及糖大火至沸;  4.加入少量水,放入香叶,肉蛋,转为小火慢慢炖,约20分钟(即排骨松软);  5.开大火,将水分烧干,放入盐(根据个人爱好)、味精、葱丝,一道美味的红烧排骨即成。   菜肴特点:  色泽鲜嫩。   温馨提示:  也可在最后加入醋即为糖醋排骨。
  8. #8
    苏娃妮娜2013-08-02·TA获得超过20867个赞
    朋友:你好!
    下面将我平时做红烧排骨的方法推荐给你,供你参考。
    红烧排骨:
    材料:排骨 适量 、杏鲍菇 适量 。
    调料:干辣椒 适量 、花椒 适量 、八角 适量 、丁香 适量 、 姜片 适量 、盐 适量 、老抽 适量 、生抽 适量 、料酒 适量 、冰糖 适量 、十三香 适量 。
    做法:排骨,经过一焯,二煎,三煨的方式,外酥里嫩,香气被锁在肉里,吮吸一下满满的都是肉骨头的味道。红烧排骨里的配菜,有时候比肉还要好吃,我放的是蘑菇,一口下去,菌菇的香味和肉香,味道真的好极了!
    1、我做排骨,一定会炸,但是我为了省油,用煎的,味道很像!炸的排骨高温锁住外面,里面的肉质特别细嫩,经过电饭煲的煨煮,口感超级棒。
    2、家里经常用电饭锅炖排骨,不知道为啥,电饭锅炖的肉似乎软烂正合适,而且味道不错。
    3、红烧排骨的配菜,可以选择自己喜欢的,配干豆角一级棒,还有土豆,菌菇,之所以菌菇撕条,因为比切出来的口感好。
    4、这个红烧法,没有炒糖色,但是颜色也不赖。很好吃。肉很酥松。
    5、花椒和辣椒一定要放,丁香可以省略但是有最好!
    6、用电饭锅做排骨,水不要放多,将要淹没排骨为好,干了自己会跳过来的。
    以上回答希望对你有所帮助,如你满意,敬请采纳。
  9. #9
    hua8493632013-08-02·TA获得超过2692个赞
    简单啊,首先去市场买猪净排,
    然后用高压锅弄熟,开锅5分后就行了。然后开做
    配料:青红椒,没红椒胡萝卜也行,滚刀,《川椒1-2ge ,八角一个,葱段姜片蒜瓣。》放一起
    调料:盐味素,鸡精,料酒老抽,耗油,糖一点点。水淀粉
    锅放油,葱段姜片蒜瓣川椒,八角耗油少点点,爆锅爆香,放高压锅压排骨的汤,水也行。然后放料酒,盐味素,鸡精,糖。老抽调好颜色,水开调味道,摁倒是稍微有一点点甜。调好后放排骨,改中火稍炖2-3分,放青红椒,大火收汁,勾芡出锅
  10. #10
    功语晨Y92020-09-29·TA获得超过14000个赞

    今天给大家到来一道红烧排骨的做法,希望大家能够喜欢

  11. #11
    匿名用户2020-05-05·来自196.186.244.*

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